Aloo paratha. Indyjskie chlebki nadziewane ziemniakami
Aloo paratha, to bardzo popularne, proste w przygotowaniu, smaczne i sycące danie pochodzące z północnych Indii. Chlebki nadziewane są zazwyczaj puree ziemniaczanym. Smakują świetnie zarówno jako dodatek do ryżu, warzyw czy zup. Ja lubię maczać je w jogurtowym sosie lub podawać właśnie w towarzystwie zupy.
Aloo paratha, podobnie zresztą jak chlebki naan, mimo tego, iż wyglądają na skomplikowane, są bardzo proste do przygotowania i nie wymagają zakupu drogich składników. Zamiast tradycyjnie stosowanej do ich przygotowanie mąki Atta z powodzeniem użyjesz mieszanki mąki orkiszowej i pszennej. Atta czy też Chakki Atta, to rodzaj indyjskiej mąki produkowanej z twardej pszenicy durum. Jest ona odpowiednikiem europejskiej mąki piekarniczej – w Hindi, nazwa Atta oznacza właśnie mąkę używaną do pieczenia. Przygotowuje się z niej takie placki jak Chapati, Roti, Puri czy Naan.
Moja wersja chlebków jest też nieco odchudzona, gdyż tradycyjnie, aloo paratha, smaży się na oleju lub maśle klarowanym.
Składniki
do 60 minut
12 chlebków aloo paratha
ciasto na chlebki
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mąki orkiszowej
1½ szklanki wody
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
nadzienie
5 średniej wielkości ziemniaków
1 cebula
1 łyżka oleju do smażenia
3 garści szpinaku
1 ząbek czosnku
łyżeczka nasion kozieradki
łyżeczka garam masala
łyżka soku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
+ trochę mąki do oprószenia blatu
opcjonalnie, do posmarowania chlebków
trochę oliwy z oliwek
natka pietruszki
płatki chili
szczypta soli
Wykonanie
Zacznij od przygotowania ciasta
W dużej misce wymieszaj ze sobą suche składniki – obie mąki i sól. Wodę połącz z oliwą i wlej do mąki. Dokładnie wymieszaj, po czym zagniataj przez kilka minut, ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
Odstaw ciasto na pół godziny przykryte ściereczką, aby odpoczęło.
Przygotowanie nadzienia i chlebków
- Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Możesz je pokroić w niedużą kostkę, szybciej się wtedy ugotują. Odcedź i ugnieć na puree. Odstaw na bok
- Na rozgrzanym oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, gdy się zeszkli dodaj rozgnieciony czosnek, nasiona kozieradki i garam masala. Smaż przez chwilę, mieszając. Gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, dodaj szpinak i smaż do momentu, aż zwiędnie i straci swoją objętość. Wlej sok z cytryny i dodaj przygotowane wcześniej ziemniaczane puree. Wymieszaj dokładnie do połączenia wszystkich składników. Odstaw, aby mieszanka trochę ostygła
- Z zagniecionego wcześniej ciasta uformuj wałek i pokrój na 12 części
- Z ciasta uformuj kulki, następnie rozwałkuj na placki o średnicy ok. 8 cm
- Na każdy placek z ciasta połóż trochę nadzienia, po czym, brzegi ciasta zlep dokładnie ze sobą
- Oprószone mąką kulki ciasta z nadzieniem rozpłaszcz dłonią i delikatnie rozwałkuj na placki o średnicy około 15 cm
- Smaż na rozgrzanej, suchej patelni przez 3 – 4 minuty z każdej strony, aż chlebki będą ładnie zarumienione
Podawaj gorące. Chlebki możesz posmarować mieszanką oliwy, posiekanej pietruszki, chili i odrobiny soli, ale nie jest to konieczne.
Notatki
Upieczone chlebki aloo paratha możesz przechowywać w lodówce, zawinięte w papier do pieczenia, do dwóch dni.
Nie upieczone nie nadają się do przechowywania lub przygotowania wcześniej, gdyż ciasto moknie pod wpływem wilgoci z nadzienia.
Chlebki odgrzejesz bez problemu na suchej patelni lub wkładając je na chwilę do rozgrzanego piekarnika.
Zamiast świeżego szpinaku, możesz użyć mrożonego, albo zastąpić go jarmużem, zieloną pietruszką, rukolą czy na przykład zielonym groszkiem. Nie musisz dokładnie odmierzać składników nadzienia, ważne, aby było dobrze doprawione i aby przygotować go wystarczająco dużo do napełnienia chlebków.
Wartość odżywcza | 1 chlebek
Wartość energetyczna 213 kcal | Węglowodany 37.4 g | Białko 5.2 g | Tłuszcz 4.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
