Curry z botwinki i soi
Curry z botwinki i soi, to moje ostatnie odkrycie. W planie miałam szpinak, ale coś mnie tchnęło, aby dodać właśnie jej i cieszę się, że to zrobiłam! Miska tego aromatycznego, słodko-pikantnego i bogatego w białko ( 19 g w porcji ) curry, to idealny przykład tak zwanego comfort food. Jakby tego było mało – robi się w mgnieniu oka!
Botwinę można przyrządzać na wiele sposobów. Najbardziej popularna i lubiana jest oczywiście zupa z botwinki, zresztą, zupełnie słusznie, bo jest przepyszna.
Botwina lubiana jest nie tylko ze względu na smak, ale i wartości odżywcze. Znajdziesz w niej witaminę C, witaminy z grupy B, kwas foliowy oraz takie składniki mineralne jak żelazo, magnez, sód czy mangan.
Poza wspomnianą już zupą, liście buraka można wykorzystywać tak samo jak szpinak – smażyć, dusić, jeść na surowo a nawet pić w koktajlach.
Co do soi – osobiście soi nie kupuję w puszkach, ostatnio z resztą żadnych warzyw strączkowych nie kupuję puszkowanych. Namaczam przez noc, rano gotuję, studzę, porcjuję po 200 gramów i mrożę. Bardzo ułatwia mi to gotowanie! Dodam, że mrożone warzywa strączkowe wystarczy przelać ciepłą wodą i są gotowe do spożycia.
Potrzebujemy 30 min 4 porcje
2 szklanki ugotowanej soi
1 duży pęczek botwinki, same liście
1 łyżka oleju do smażenia
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
1 łyżeczka mielonego kminku
½ łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka garam masala
250 ml bulionu warzywnego
150 ml mleczka kokosowego, u mnie light
sól do smaku
Wykonanie
- Do naczynia miksera wrzucamy obrany czosnek, cebulę i imbir. Mielimy do otrzymania papki
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy przygotowaną pastę i smażymy, na małym ogniu, mieszając przez 3 – 4 minuty
- Dodajemy kminek, paprykę, kolendrę, garam masala – mieszamy, po czym dokładamy soję. Smażymy 2 – 3 minuty, następnie zalewamy bulionem i mleczkiem kokosowym
- Liście botwinki myjemy dokładnie, dzielimy na pół, odcinając twardsze końce, które jako pierwsze wrzucamy do curry. Gotujemy, pod przykryciem przez 10 minut. Po upływie tego czasu dorzucamy resztę liści i gotujemy kolejne 10 minut
Gotowe curry doprawiamy ewentualnie do smaku solą i ostrą papryką.
Podajemy z pieczywem bądź ryżem.
Wartość odżywcza | 1 porcja
Wartość energetyczna 243 kcal | Węglowodany 17.3 g | Białko 19 g | Tłuszcz 14 g | Błonnik 6.5 g
Notatki
Curry z botwinki przechowuj w lodówce do 4 dni
Myślę, że można je bez problemu zamrozić, choć jeszcze tego nie próbowałam ( daj znać jeśli Tobie się udało )
Nie lubisz soi? Zastąp ją ciecierzycą
Spróbuj też ekspresowego curry z fasolką szparagową i pysznych ziemniaków bombay
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
