Lubisz zupę fasolową? Gwarantuję, że pokochasz również tą wersję! Fasolowa z mleczkiem kokosowym jest prosta do przygotowania, szybka, bogata w białko i super smaczna.
Składniki
do 30 min
4 lub 6 porcji zupy
½ szklanki ugotowanej czerwonej fasoli*
½ szklanki ugotowanej brązowej fasoli
nieduża cebula
1 marchew
3 ziemniaki
2 łyżki oleju do smażenia
1½ litra bulionu warzywnego
3 łyżki mleczka kokosowego, stałej części
4 pomidory z puszki
płaska łyżeczka płatków chili, opcjonalnie
łyżeczka kuminu
½ łyżeczki wędzonej papryki
sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
kilka gałązek pietruszki lub kolendry
limonka
*zamiast mieszanki fasoli możesz użyć jednego rodzaju
Wykonanie
- Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj pokrojoną w kostkę marchew oraz kumin, kurkumę, chili i smaż przez 5 min, mieszając od czasu do czasu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki [ ja nie obieram ], pomidory z puszki i zalej bulionem
- Dopraw do smaku solą oraz pieprzem
- Gotuj przez 15 min, następnie dodaj mleczko kokosowe oraz fasolę i gotuj kolejne 5-10 minut, aż ziemniaki zmiękną
Podawaj z ćwiartkami limonki i świeżą natką pietruszki lub kolendrą
Notatki
Fasolową z mleczkiem kokosowym przechowuj w lodówce do 3 dni.
Pomiń chili jeśli wolisz łagodniejsze dania, lub dostosuj ostrość do własnych upodobań.
Wartość odżywcza | ¼ zupy
Wartość energetyczna 198 kcal | Węglowodany 24.5 g | Białko 4.5 g | Tłuszcz 9 g | Błonnik 3.3 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!