Gulasz z brukwi

Dziś przepis z wykorzystaniem trochę zapomnianej, a trochę niedocenianej brukwi. To super bogate w składniki odżywcze warzywo powstało w wyniku skrzyżowania kapusty z rzepą i rzeczywiście, pachnie jak kapuściany głąb, a na surowo smakuje podobnie do kalarepki. 
Znajdziesz w niej witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, K, a także wiele składników mineralnych, jak wapń, fosfor, sód, żelazo, magnez, cynk, miedź czy siarkę. Brukiew jest też bogata w  błonnik i gdyby tego było mało, zawiera karoten, będący sinym przeciwutleniaczem.
Przyznam, że sama, do niedawna nie miałam okazji spróbować brukwi, ale gdy już to zrobiłam, zaczęła często gościć na naszym stole – w postaci surówek, pieczona jak frytki, w zupach czy właśnie w gulaszu, na który to przepis znajdziesz poniżej. 
Gulasz z brukwi, to idealne danie na obiad czy kolację w środku zabieganego tygodnia – jednogarnkowe i robiące się praktycznie samo. Jest pożywny, mimo niedużej kaloryczności, zdrowy i smakuje wyśmienicie! 

Składniki                           45 minut     2 – 4 porcje
500 g brukwi, czyli połowa dużej
duży ziemniak
czerwona papryka
2 ząbki czosnku
nieduża cebula
łyżka oliwy z oliwek
płaska łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
½ łyżeczki wędzonej papryki
płaska łyżeczka płatków chili
świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
sól, do smaku
garść drobno posiekanej natki pietruszki
puszka pomidorów
około 2 szklanki bulionu warzywnego
opcjonalnie, do podania : mieszanka białego i dzikiego ryżu, natka pietruszki

Wykonanie

• Brukiew obierz ze skórki [ wystarczy obieraczka do ziemniaków ] i pokrój w około 1½ cm kostkę, to samo zrób z ziemniakiem. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój na mniejsze kawałki
• Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę, smaż przez chwilę, po czym dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie warzywa oraz kumin, kurkumę i wędzoną paprykę
• Smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu
• Gdy warzywa się skarmelizują dodaj pomidory z puszki [ ja lubię rozgnieść je dłonią ], następnie napełnij puszkę bulionem lub wodą i również dodaj do gulaszu
• Całość dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem
• Gotuj pod przykryciem przez 35 – 40 min, aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje

Podawaj w ryżem lub pieczywem

Notatki
Pomidory z puszki możesz zastąpić świeżymi lub pomidorową passatą.
Gulasz z brukwi przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 4 dni lub zamrozić do miesiąca.

Wartość odżywcza | połowa gulaszu, bez ryżu
Wartość energetyczna  234 kcal | Węglowodany 39 g  | Białko 6 g  | Tłuszcz 5 g | Błonnik 9

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!