Jesienny gulasz warzywny

Uwielbiam tego typu dania – gęste, sycące, pełne warzyw i znakomicie podnoszące na duchu, gdy pogoda nie rozpieszcza. Co najważniejsze, są równie proste w przygotowaniu, jak pyszne!

Zimą, moja kuchnia w 90% kręci się wokół jednogarnkowych dań – zup, curry, potrawek czy właśnie tego typu gulaszy.
Dzisiejszy przepis zawiera wyłącznie warzywa, ale gulasz można wzbogacić o fasolę, soczewicę, ciecierzycę, sojową kostkę, tofu, roślinne „mielone” – osobiście, najbardziej lubię wersję z soczewicą lub białą fasolą.
Gulasz świetnie smakuje zarówno podany solo, jak i z pieczywem, kaszami, ryżem czy makaronem. 

Składniki                   40 min     4 porcje

4 marchewki
5 niedużych ziemniaków
2 spore korzenie pietruszki lub pasternaku
2 łodygi selera
200g pieczarek, u mnie kasztanowe
duża cebula
4 ząbki czosnku
kilka gałązek tymianku
łyżka suszonego cząbru
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka ostrej musztardy, najlepiej dijon
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
łyżka octu balsamicznego
½ łyżeczki wędzonej papryki
łyżeczka pasty harissa [ możesz zastąpić ostrą papryką, chili, pieprzem cayenne – do smaku lub pominąć, dla mniej pikantnej wersji ] 
garść suszonych grzybów
litr bulionu lub wody

Wykonanie

1. Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną cebulę, marchew, pietruszkę/pasternak, łodygi selera oraz cząber, wędzoną paprykę i świeżo mielony pieprz [ u mnie spora łyżeczka ] – smaż, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa się skarmelizują [ 6 – 8 min ]
2. Dodaj przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane ząbki czosnku, smaż kolejną minutę, następnie dodaj musztardę, koncentrat pomidorowy i harissę [ jeśli używasz ], smaż kolejna minutę
3. Dodaj grubo pokrojone ziemniaki [ ja nie obieram ] oraz pieczarki, następnie zalej całość bulionem/wodą [ jeśli używasz wody przypraw do smaku solą ] 
4. Dorzuć tymianek oraz suszone grzyby, przypraw do smaku solą oraz sporą ilością pieprzu
5. Duś, z uchyloną pokrywką przez 30 minut
6. Na 5 minut przed końcem gotowania, dodaj balsamiczny ocet

Notatki

Wolisz zupy? Postępuj zgodnie ze wskazówkami powyżej, dodając jedynie więcej bulionu lub wody. 
Gulasz warzywny przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamróz do miesiąca. 

Wartość odżywcza | porcja gulaszu
Wartość energetyczna  225 kcal | Węglowodany 28.5 g  | Białko 6 g  | Tłuszcz 5 g | Błonnik 7.5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!