Kremowy sos z cukinii na dwa sposoby

Ten świeży, aromatyczny i bardzo wszechstronny sos z cukinii świetnie smakuje z makaronem, ryżem, kaszami lub po prostu z kromką chleba. 

Jeśli szukasz sycącego i smacznego roślinnego dania, to dobrze trafiłaś/eś! Ten kremowy sos z cukinii zwyczajnie zachwyca smakiem! W dodatku z jednego sosu przygotujesz dwa sycące obiady – wersję z makaronem oraz z dodatkiem białej fasoli! Kto nie lubi takich przepisów?
Do przygotowania sosu potrzebować będziesz zaledwie kilku prostych składników i niecałe 30 minut!  

Co będzie potrzebne do przygotowania kremowego sosu z cukinii?

CUKINIA : zielona, żółta lub mieszanka obu.
Ważnym krokiem przygotowania sosu jest porządne podsmażenie cukinii. Nie wiem czy zwróciłaś/eś kiedyś uwagę jak bardzo aromatyczna staje się cukinia po przysmażeniu czy grillowaniu. To właśnie ona nada sosowi niepowtarzalnego smaku.
POMIDORY : świeże lub z puszki/słoika
ŚMIETANKA : ja użyłam sojowej ale każda inna śmietanka do gotowania będzie dobra 
DODATKI I PRZYPRAWY : cebula, czosnek, oliwa z oliwek lub olej rzepakowy, trochę bulionu warzywnego lub wody do ewentualnego rozrzedzenia sosu, chili lub pasta harissa [ ja użyłam obu ], sól i świeżo mielony pieprz, natka pietruszki i/lub bazylia
BIAŁA FASOLA : białą fasolę możesz oczywiście zastąpić każdą inną, choć biała wydaje mi się najbardziej kremowa. 
MAKARON : dowolnego kształtu, zwykły lub bezglutenowy

Składniki              30 min         2 x 2 porcje

2 cukinie
1 kg świeżych lub 800g pomidorów z puszki
1 cebula
4 ząbki czosnku
3 – 4 łyżki oliwy z oliwek
200 ml śmietanki roślinnej
½ – 1 szklanka bulionu warzywnego lub wody
pasta harissa lub chili, do smaku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
garść posiekanej natki 
listki bazylii
200 g ugotowanej białej fasoli
160 g suchego makaronu

Wykonanie

1. Cukinię pokrój w grube plastry bądź dużą kostkę i wrzuć na rozgrzaną w głebokiej patelni oliwę. Smaż przez kilkanaście minut do momentu aż będzie mocno karmelizowana, następnie przełóż na osobny talerz
2. W tej samej patelni, na pozostałej oliwie podsmaż pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz posiekany czosnek 
3. Dodaj pomidory oraz bulion i przypraw do smaku harissą/chili, solą oraz pieprzem
4. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Następnie dodaj cukinię oraz śmietankę, natkę pietruszki oraz/lub bazylię i gotuj razem kolejne dwie-trzy minuty.

Tak przygotowany sos podziel sos na dwie części.  

Jedną część wykorzystaj jako sos do makaronu : makaron ugotuj al dente, następnie odcedź i wymieszaj z sosem. Sos w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody w której gotował się makaron. 
Podawaj z listkami bazylii i opcjonalnie, wege-parmezanem.

Do drugiej części sosu dodaj fasolę i gotuj razem przez 5 minut. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj z pieczywem lub ryżem, kaszą bulgur czy kuskus albo quinoa.

Jak przechowywać resztki sosu z cukinią?

Po przestudzeniu bazowy sos lub wersję z fasolą przełóż do słoika lub zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce do 4 dni. 
Jeśli chcesz wykorzystać go jako sos do makaronu, ugotuj makaron tuż przed dodaniem do sosu. 
Zarówno wersję bazową jak i tę z dodatkiem fasoli możesz też zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu, sos wystarczy doprowadzić do wrzenia i podawać wedle uznania. 

Przybliżone wartości odżywcze | ½ sosu z fasolą, bez pieczywa
Wartość energetyczna  408 kcal | Węglowodany 45 g  | Białko 18 g  | Tłuszcz 16 g | Błonnik 15 g

Przybliżone wartości odżywcze | ½ sosu z makaronem
Wartość energetyczna  600 kcal | Węglowodany 92 g  | Białko 20 g  | Tłuszcz 16 g | Błonnik 10 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!