Letnia jarzynowa z makaronem i pesto

Letnia jarzynowa to zupa, którą można jeść codziennie i codziennie może smakować nieco inaczej. Wystarczy, że użyjesz świeżych, sezonowych warzyw, które akurat masz pod ręką. Ja skorzystałam z cukinii, zielonego groszku, fasolki szparagowej i bobu. Wkładka z makaronu dodaje jej więcej sytości, a pesto wspaniałego letniego smaku i aromatu.  
Zupa jest szybka, tania i nie ma potrzeby osobnego gotowania makaronu. Wszystko przygotujesz w jednym garnku!

Składniki               do 30 minut      4 porcje
2 łyżki oliwy z oliwek
cebula
2 ząbki czosnku
2 cukinie, u mnie żółta i zielona
duża garść fasolki szparagowej
szklanka bobu
garść zielonego groszku
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
1½ litra bulionu warzywnego
sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
płatki chili, opcjonalnie, do smaku
100 g dowolnego makaronu, u mnie świderki
świeża bazylia, do dekoracji
4 łyżeczki pesto z bazylii

Wykonanie

• Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę. Dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę, kolendrę oraz pokrojone na mniejsze kawałki warzywa
• Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu
• Następnie zalej bulionem i doprowadź do wrzenia
• Dosyp makaron, dopraw do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną chili i gotuj według czasu podanego na opakowaniu

Zupę podawaj z łyżeczką pesto

Notatki
Zamiast pszennego, możesz użyć makaronu razowego lub bezglutenowego. 
Spróbuj zupy z dodatkiem innego pesto – pietruszkowego, z suszonych pomidorów czy niedźwiedziego czosnku.Przechowuj w lodówce do 4 dni. 

Wartość odżywcza |  porcja zupy
Wartość energetyczna  203 kcal | Węglowodany 35 g  | Białko 9.7 g  | Tłuszcz 3.5 g | Błonnik 4

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!