Meksykańska sałatka z ryżem

Ta świeża i sycąca letnia sałatka z fasolą, kukurydzą i ryżem świetnie sprawdzi się na obiad czy kolację w ciągu pracowitego tygodnia ale i jako smaczny dodatek do potraw z grilla. 
Uwaga! Totalnie uzależnia!

Uwielbiam sałatki. Można się nimi bawić i dowoli eksperymentować zarówno ze składnikami jak i dressingiem. Podawać na zimno ale i na ciepło. Przygotować z surowych ale i grillowanych czy pieczonych warzyw, dodawać fasolę, ciecierzycę, soczewicę, tofu, tempeh czy inne zamienniki mięsa, ale i makaron, kasze, ryż …
Dzisiejsza meksykańska sałatka jest pełna świeżych warzyw, sycącego ryżu, fasoli i przyprawiona pikantnym, aromatycznym dressingiem. 

Co będzie potrzebne do przygotowania meksykańskiej sałatki?

Ryż – dowolny, ugotowany ryż, w temperaturze pokojowej. Można, rzecz jasna użyć resztek z poprzedniego dnia
Fasola – dowolna [ lub mieszanka różnych ]. Ja najczęściej używam czerwonej lub czarnej
Kukurydza – obcięta z ugotowanej kolby bądź konserwowa 
Warzywa – papryka, u mnie czerwona i żółta, czerwona cebula i świeże chili
Zioła – świeża kolendra i/lub pietruszka
Sok z limonki – można użyć z cytryny, limonka jednak dodaje sałatce lepszego smaku
Przyprawa “meksykańska” – lubię ułatwiać sobie życie, więc zazwyczaj kupuję gotową mieszankę do taco lub fajitas, ale bez problemu można przygotować ją również samemu – przepis znajdziesz poniżej.

Przyprawa do taco i fajitas
Nie musisz szukać w sklepach gotowej mieszanki. Stwórz własną, domową przyprawę do tacos czy fajitas! Jest niezwykle prosta, gotowa w kilka minut i pozbawiona konserwantów!

SKŁADNIKI:
½ łyżki ostrej papryki lub pieprzu cayenne
2 łyżki słodkiej, wędzonej papryki
1 łyżka mielonego kuminu
1 łyżka granulatu czosnkowego
1 łyżka cebuli w proszku
½ łyżki mielonej kolendry
1 czubata łyżka suszonego oregano
½ łyżeczki soli, opcjonalnie 

Wymieszaj i przechowuj w zamkniętym słoiczku, jak inne przyprawy.

Meksykańska sałatka z ryżem

Składniki           10 min    2 lub 4 porcje
ugotowany ryż [ 100g suchego ] 
2 papryki
nieduża czerwona cebula
100g fasoli
100g kukurydzy
2 limonki
pęczek pietruszki
pęczek kolendry
2 łyżki oliwy
sól, do smaku
łyżka przyprawy meksykańskiej

Wykonanie

1. Ugotowany ryż przełóż do miski
2. Dodaj pokrojone w niedużą kostkę papryki, czerwoną cebulę, drobno posiekane chili [ pomiń jeśli nie lubisz pikantnego jedzenia ], fasolę, kukurydzę oraz posiekaną natkę pietruszki i kolendry [ lubię kolendrę, aczkolwiek ma dla mnie bardzo intensywny smak i potrafi łatwo zdominować danie, dlatego też w tej sałatce użyłam całego pęczka pietruszki i zaledwie kilku gałązek kolendry, dla podkręcenia smaku ]
3. Osobno, wymieszaj oliwę z przyprawą meksykańską, po czym wlej do miski ze składnikami sałatki. Wymieszaj całość dokładnie, przyprawiając solą i sporą ilością soku z limonki

Wartość odżywcza | połowa sałatki
Wartość energetyczna  415 kcal | Węglowodany 65.5 g  | Białko 10 g  | Tłuszcz 11.5 g | Błonnik 10 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!