Pomidorowa z bakłażanem

Pomidorowa z bakłażanem jest prosta do przygotowania, super smaczna i pachnie latem! Świetnie smakuje z grzankami lub [ żadna niespodzianka ] z makaronem, ba, może nawet być użyta w formie sosu. Jeśli więc nie lubisz jeść tego samego dania dwa dni z rzędu, jednego zjedz zupę, następnego dodaj kilka łyżek zupy o ugotowanego makaronu.

Przepisów na zupy pomidorowe znajdziesz na blogu całe mnóstwo, więc zapewnie nie zdziwi Cię fakt, że jest to jedna z moich ulubionych zup. Była już pomidorowa z pasternakiem, z soczewicą, z dodatkiem pieczonej papryki…
Do przygotowania tej zupy zainspirował mnie natomiast sos, jaki przygotowuję często do makaronu. Tyle, że w przypadku sosu, nie miksuję warzyw na gładko.

Składniki                  30 min    4 porcje

duży bakłażan
2 puszki pomidorów lub 900 ml passaty
1½ puszki* bulionu warzywnego lub wody
2 łyżki oliwy z oliwek
nieduża cebula
ząbek czosnku
pół łodygi selera
mała marchew
łyżeczka suszonego oregano
szczypta płatków chili, opcjonalnie
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

*użyj puszki po pomidorach do odmierzenia bulionu/wody

Wykonanie

1. Bakłażana pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do wrzącej, posolonej wody – gotuj przez 10 minut
2. W międzyczasie na rozgrzaną oliwę wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i bardzo drobno posiekaną marchew oraz łodygę selera [ możesz użyć samej cebuli jeśli nie masz tych dwóch warzyw pod ręką – ja, włoskim sposobem, prawie każde danie zaczynam od podsmażenia takiej mieszanki czyli tzw soffritto ] 
3. Gdy warzywa zmiękną dodaj odcedzonego bakłażana, starty lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, oregano, oraz szczyptę pieprzu i chili
4. Smaż, mieszając od czasu do czasu kolejne 3 – 4 minuty
5. Całość zalej pomidorami i bulionem
6. Gotuj 15 minut, następnie odstaw, aby zupa lekko przestygła i zmiksuj na krem. Po zmiksowaniu, w razie potrzeby, dopraw do smaku solą, pieprzem bądź chili – czasem, gdy pomidory są kwaśne, zupie dobrze robi szczypta cukru lub łyżeczka syropu klonowego

Podawaj ze świeżą bazylią, grzankami, makaronem lub solo [ ja podsmażyłam osobno kawałek bakłażana i użyłam jako dekoracji ] 

Notatki

Pomidorową z bakłażanem przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 3 dni. Możesz też zamrozić do miesiąca.
W lecie, zamiast pomidorów z puszki możesz użyć bardzo dojrzałych, świeżych pomidorów. 
Wolisz zamiast zupy przygotować sos do makronu? Postępuj wedle tych samych skazówek, pomijając dodatek bulionu. 

Wartość odżywcza | porcja [ ¼ zupy ] 
Wartość energetyczna  121 kcal | Węglowodany 14.7 g  | Białko 3.7 g  | Tłuszcz 5 g | Błonnik 4.3 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!