Quinoa z pieczonymi warzywami, chrupiącą soją i sosem tahini

Jeśli szukasz czegoś niecodziennego do przygotowania na obiad, quinoa z pieczonymi warzywami, chrupiącą soją i sosem tahini, może być właśnie tym, czego potrzebujesz!
Sałatka jest nie tylko pysznym dodatkiem do innych dań, ale też zbilansowanym posiłkiem sama w sobie. Przygotowana z warzyw pieczonych z kminkiem i słodką papryką, zmieszanych z komosą ryżową i pełną białka soją – wszystko to polane kremowym sosem z tahiny – czego chcieć więcej?
Sałatka nie jest trudna do przygotowania. Wymaga gotowania i pieczenia, ale obiecuję, że jest tego warta, zarówno ze względu na smak, jak i wygodę, gdyż można ją przechowywać w lodówce aż do 3 dni.

składniki          50 minut     4 porcje 
quinoa z pieczonymi warzywami
1 szklanka quinoa
200 g ugotowanej soi
1 łyżka oliwy z oliwek
½ brokuła
1 żółta papryka
1 nieduża cukinia
1 cebula
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki słodkiej papryki
szczypta wędzonej papryki
sól, do smaku
sos tahini
2 łyżki tahiny
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka syropu klonowego/z agawy 
½ łyżeczki musztardy dijon lub innej ostrej
świeżo mielony pieprz, do smaku
około ¼ szklanki gorącej wody

Wykonanie

1. Warzywa kroimy na mniejsze kawałki, brokuła dzielimy na różyczki. Polewamy łyżką oliwy i mieszamy
2. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przyprawiamy solą, papryką i kminkiem. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 20 – 25 minut
3. Quinoa płuczemy dokładnie na drobnym sicie. Do garnka wlewamy 1 i ¾ szklanki wody, lekko solimy, wsypujemy quinoa i zagotowujemy. Gotujemy przez około 7 – 10 minut, komosa wchłonie w tym czasie prawie całą wodę. Wyłączamy gaz i zostawiamy pod przykryciem, aby napęczniała
4. Na patelni rozgrzewamy ½ łyżeczki oliwy, dodajemy soję, przyprawiamy solą i szczyptą wędzonej papryki. Smażymy, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut, aż soja się zarumieni. Przekładamy do miseczki i odstawiamy na później
5. Aby przygotować dressing mieszamy ze sobą tahinę, musztardę, syrop i sok z cytryny. Następnie dolewamy, po trochu gorącej wody, mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji 

Upieczone warzywa mieszamy z quinoa i smażoną soją. Sos podajemy osobno.

Wartość odżywcza | 1 porcja quinoa z warzywami i soją
Wartość energetyczna 351 kcal | Węglowodany 49 g  | Białko 19 g  | Tłuszcz 4.2 g | Błonnik 8 g
Dressing | ¼ sosu
Wartość energetyczna  54 kcal | Węglowodany 2.7 g  | Białko 1.7 g  | Tłuszcz 4 g | Błonnik 0.25 g

Notatki
Dressing znakomicie sprawdza się we wszystkich innych sałatkach i może być przechowywany w lodówce do tygodnia. 
Quinoa z pieczonymi warzywami możesz przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku przez okres do 3 dni – sos najlepiej przechowywać osobno i dodawac w momencie podania.
Spróbuj też pieczonych buraków na kremie z fasoli i tahiny lub quinoa z pieczonym kalafiorem i ciecierzycą.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!