Sałatka z dynią, kaszą bulgur i jarmużem to przepis, którego koniecznie musisz spróbować! Jest pełna zdrowych składników i bardzo prosta do przygotowania.
Ta sałatka, to kolejny z moich jesienno-zimowych przepisów. Jest sycąca, bo bogata w białko i błonnik, super zdrowa i bardzo wszechstronna. Kaszę bulgur możesz zastąpić dowolną kaszą jęczmienną, owsianą, kuskus, drobnym makaronem czy jaglaną bądź ryżem dla bezglutenowej wersji.
Bardzo ważnym elementem sałatki jest intensywnie zielony dressing z jarmużu, soku z cytryny, pietruszki i oliwy z oliwek. Sos, oprócz sałatki możesz oczywiście wykorzystać też przyprawienia innych sałatek, polania pieczonych warzyw czy jako dip do surowych.
Co będzie potrzebne do przygotowania sałatki?
DYNIA : w tym przepisie użyłam piżmowej, ale sprawdzi się każda inna odmiana
JARMUŻ : zwykły zielony, purpurowy lub toskański czyli cavolo nero
KASZA BULGUR : ugotowana i ostudzona do temperatury pokojowej
DODATKI I PRZYPRAWY : natka pietruszki, ząbek czosnku, sok z cytryny, oliwa z oliwek extra vergine, szczypta wędzonej papryki, pieprz cayenne – opcjonalnie, sól oraz świeżo mielony pieprz
Składniki 30 min 2 obiadowe lub 4 mniejsze porcje
½ dyni
miska posiekanego jarmużu, około 300g
100g suchej kaszy bulgur
pęczek natki pietruszki
1 cytryna
ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
przyprawy do dyni, wedle smaku: wędzona papryka, kumin, chili/pieprz cayenne
Wykonanie
- Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę. Wymieszaj z odrobiną oliwy z oliwek, sola oraz ulubionymi przyprawami – ja dodałam ½ łyżeczki wędzonej papryki i szczyptę pieprzu cayenne. Przełóż na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180ºC na 25-30 minut
- W międzyczasie ugotuj na sypko kaszę. Ostaw, aby ostygła.
- Jarmuż umyj dokładnie, osusz, usuń zdrewniałe nerwy, jeśli jest taka potrzeba i poszatkuj
- ¾ jarmużu przełóż jarmuż do dużej miski, posyp odrobiną soli, dodaj łyżkę soki z cytryny i ugniataj przez chwilę placami, tak, jakbyś chciała/chciał wmasować w niego sól. Sprawi to, że jarmuż zmięknie i będzie niej „plastikowy” w teksturze
- Przygotuj sos : do naczynia blendera wrzuć pozostały jarmuż oraz natkę pietruszki. Dodaj 3 łyżki oliwy, obrany ząbek czosnku, sok z połowy cytryny, sól, pieprz oraz kilka łyżek wody, aby ułatwić blendownie – zmiksuj na gładka masę. Po zmiksowaniu, dopraw w razie potrzeby solą, pieprzem lub sokiem z cytryny – sos powinien być wyraźnie kwaśny
- Do miski z jarmużem dodaj przestudzoną kaszę oraz upieczoną dynię i wymieszaj z sosem – nie musisz użyć całego
Jak przechowywać resztki sałatki?
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni. Jeśli robisz większą ilość sałatki, dynię najlepiej przechowywać osobno.
Jeśli nie wykorzystasz całego dressingu – na marginesie warto zrobić go więcej, bo przyda się również w innych daniach – przełóż resztę do słoika i przechowuj w lodówce do 5 dni.
Dynię możesz upiec od razu całą. Część wykorzystać do przygotowania tej sałatki, a część do na przykład do przygotowania zupy dyniowej czy curry. Pieczoną dynię możesz też zamrozić do miesiąca i wykorzystać innym razem.
Przybliżone wartości odżywcze | ½ sałatki
Wartość energetyczna 417 kcal | Węglowodany 48.5 g | Białko 13 g | Tłuszcz 17 g | Błonnik 12 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!