Ta pyszna i super zdrowa sałatka z fenkułem i białą fasolą jest banalnie prosta do przygotowania i świetnie komponuje się z innymi potrawami.
Ten przepis powstał zupełnie przypadkowo i bardzo się cieszę, że tak się stało, bo sałatka jest naprawdę pyszna. Świetnie smakuje sama, jako lekki lunch ale i jako dodatek do innych dań. Dzięki dressingowi na bazie soku z cytryny przyjemnie orzeźwia i dlatego też dobrze pasuje do konkretnych w smaku lub pikantnych dań, jak zapiekanki, curry czy gulasze.
Co będzie potrzebne do przygotowania sałatki?
FENKUŁ: czyli koper włoski. Jedna bulwa w zupełności wystarczy
BIAŁA FASOLA: ugotowana lub ze słoika/puszki. Zamiast fasoli możesz użyć też ciecierzycy
KOPEREK: żaden zapach nie kojarzy mi się bardziej z wiosną niż właśnie zapach koperku! Świeży koperek zawsze warto mieć w lodówce
CYTRYNA: potrzebna będzie skórka i sok
MIGDAŁY: ja użyłam w płatkach ale możesz też użyć całych i delikatnie je posiekać
PRZYPRAWY I DODATKI: oliwa z oliwek extra vergine, sól, świeżo mielony kolorowy pieprz oraz płatki chili, te ostatnie możesz oczywiście pominąć
Składniki 10 min 2 porcje
duża bulwa kopru włoskiego
pęczek koperku
200g białej fasoli
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
4 łyżki soku z cytryny
łyżka startej cytrynowej skórki
sól i świeżo miliony pieprz, do smaku
płatki chili, opcjonalnie, do smaku
2 łyżki płatków migdałowych lub 10 całych migdałów
Wykonanie
- Koper włoski postaw na desce dupką do dołu i przetnij w pół. Usuń zewnętrzną warstwę jeśli jest taka potrzeba i odetnij łodygi [ zazwyczaj są dość łykowate ]
- Tak przygotowanego poszatkuj w cieniutkie paski [ przyda się mandolina ]
- Przełóż do miski, dodaj fasolę, oliwę, sok z cytryny, obrany z łodyżek koperek [ łodygi możesz posiekać drobno lub pominąć ], skórkę z cytryny oraz sól i świeżo zmieniony pieprz. Wymieszaj do połączenia składników
- Na suchej patelni upraż delikatnie migdały i posyp nimi sałatkę przed podaniem. Sałatka dobrze smakuje też z dodatkiem marynowanej czerwonej cebuli
Przybliżone wartości odżywcze | ½ sałatki
Wartość energetyczna 247 kcal | Węglowodany 32.5 g | Białko 9 g | Tłuszcz 12 g | Błonnik 5.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!