Sałatka z komosą ryżową, edamame i marynowaną cebulą
Ta pyszna, sycąca, pełna zdrowia sałatka z komosą ryżową, edamame i marynowaną cebulą, to idealne wiosenne danie!
Nie wiem jak Ty, ale ja wiosną, zawsze mam ochotę na coś zielonego: różnego rodzaju sałaty, szparagi, ogórki, młodą kapustę, szczypior, niedźwiedzi czosnek… Zielone warzywa są nie tylko pyszne ale i super zdrowe.
Same, nie sycą niestety na dłużej, dlatego dobrze łączyć je z innymi produktami. Dziś mam dla Ciebie propozycję super zdrowej, zielonej sałatki z dodatkiem komosy ryżowej i edamame – jest super prosta do przygotowania, a przy tym bogata w białko, błonnik i całe mnóstwo składników odżywczych. Całość wieńczy marynowana cebula, która świetnie smakować będzie też z każdą inną sałatką ale i jako dodatek do innych dań.
Składniki potrzebne do przygotowania sałatki i ewentualne zamienniki
ZIELENINA: sałata, wedle uznania – ja użyłam małej rzymskiej; rukola, ale może być też/i szpinak czy roszponka;
KOMOSA RYŻOWA: ugotowana i ostudzona. Może być z poprzedniego dnia. Komosę możesz zastąpić kuskusem, kaszą bulgur, pęczakiem, ryżem, a nawet małym makaronem
EDAMAME: ja użyłam mrożonej soi. Można oczywiście zamienić na ciecierzycę czy fasolę
WARZYWA: ogórek szklarniowy albo ogórki gruntowe i czerwona cebula
PRZYPRAWY i ZIOŁA: sól oraz świeżo mielony pieprz, łyżeczka musztardy Dijon, oliwa z oliwek extra vergine, kilka listków mięty, cebula dymka lub szczypiorek
CYTRYNA: do przygotowania dressingu
OCET: jabłkowy lub winny, do marynowania cebuli
Składniki 5 + 30 min 2 porcje
100g komosy ryżowej
100g edamame
ogórek szklarniowy lub 4 gruntowe
1 czerwona cebula
½ szklanki octu
łyżeczka cukru, u mnie trzcinowy
2 małe sałaty rzymskie
duża garść rukoli
do przygotowania dressingu:
4 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
mały ząbek czosnku
3-4 gałązki tymianku
łyżeczka musztardy dijon
sól
świeżo mielony pieprz
Wykonanie
- Zacznij od rozmrożenia soi [ wystarczy wyjąć ją z zamrażarki 30 minut przed przygotowaniem sałatki lub przelać wrzątkiem ] oraz zamarynowania cebuli. Obraną cebulę poszatkuj w cieniuteńkie plasterki [ ja skorzystałam z mandoliny ], przełóż do niedużego słoika, zalej octem, dodaj łyżeczkę cukru oraz szczyptę soli, zakręć, wstrząśnij i wstaw na minimum 10 minut do lodówki.
- Ugotuj komosę. Do garnka wsyp komosę, zalej wodą [ 1 część komosy do 2 wody ], posól i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz płomień do minimum, nakryj pokrywką i gotuj do momentu aż wchłonie całą wodę – zajmie to około 20 minut. Odstaw na 10 minut na bok pod przykryciem, następnie rozdrobnij widelcem i ostudź.
- Przygotuj warzywa na sałatkę – pokrój sałatę na mniejsze kawałki lub rozdziel listki, pokrój ogórka [ ja przygotowałam wstążki za pomocą obieraczki do warzyw ], poszatkuj zieloną część z jednej dymki, oraz kilka listków mięty
- Następnie połącz warzywa z soją, polej oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, listkami tymianku i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przypraw do smaku solą oraz pieprzem i wyłóż na półmisek z ugotowaną komosą [ komosę możesz też po prostu dodać do miski z sałatką i wymieszać całość ]
- Podawaj z marynowaną cebulą
Marynata może posłużyć Ci nawet kilka razy. Wystarczy dołożyć do niej poszatkowanej cebuli i ponownie schować do lodówki na okres jednego, nawet dwóch tygodni.
Przybliżone wartości odżywcze | połowa sałatki
Wartość energetyczna 402 kcal | Węglowodany 44 g | Białko 18 g | Tłuszcz 15 g | Błonnik 4.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
