Sałatka z ogórków gruntowych i komosy ryżowej

Ta pyszna i pełna zdrowia sałatka z ogórków gruntowych i quinoa świetnie sprawdza się lekki obiad, lunch do pracy czy dodatek do innych dań. 

Sezon na ogórki gruntowe trwa, a ja korzystam ile wlezie. Jem codziennie, zarówno własnej roboty małosolne jak i surowe. To zdecydowanie moja ulubiona odmiana.
Zawsze wyjątkowo ciągnie mnie do ogórków, gdy temperatura na zewnątrz idzie w górę. Nic dziwnego, ogórki składają się bowiem w ponad 90% z wody przez co znakomicie nawadniają. Koniecznie spróbuj więc też mojego przepisu na sałatkę z ogórkiem, arbuzem i ciecierzycą! 

W tym przepisie, ogórki połączyłam z równie wiosenną rzodkiewką, sporą ilością koperku, czerwoną cebulą, roślinną fetą i moim ulubionym superfood – KOMOSĄ RYŻOWĄ. Całość doprawiona jest prostym oliwno-cytrynowym dressingiem.
Uwielbiam takie sałatki! Proste, sycące i co najważniejsze, zdrowe.

Komosa, mój ulubiony superfood

Komosa ryżowa inaczej zwana quinoa, to jeden z moich ulubionych dodatków do sałatek. Jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, a także wielu witamin i składników mineralnych. 
Co dla mnie najważniejsze i o czym warto wspomnieć, to coś co odróżnia komosę od tradycyjnych zbóż czyli zawartość  wyjątkowo dużej ilości flawonoidów. To dzięki nim, quinoa wykazuje właściwości antyoksydacyjne, a co za tym idzie antynowotworowe. 

Komosa jest zdrowym dodatkiem do obiadu, sama w sobie, warto więc zastąpić nią czasem ziemniaki, ryż czy kaszę ale i fajnym składnikiem do sałatek. 

Składniki     30 min     2 porcje

8 ogórków gruntowych
5 rzodkiewek 
100g suchej komosy ryżowej
czerwona cebula
mały pęczek koperku 
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżki soku z cytryny
sól, do smaku
spora ilość świeżo mielonego pieprzu, do smaku
50g roślinnej fety, opcjonalnie

Wykonanie

1. Zacznij od ugotowania komosy : podobno, aby pozbyć się możliwej goryczki, ziarenka należy wypłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie [ na gęstym sitku ]. Jeśli mam być szczera, ja komosy nigdy nie płuczę – nie czuję goryczki albo mi ten smak nie przeszkadza, sama nie wiem, jak dla mnie ten krok jest zbędny. Jeśli jednak obawiasz się gorzkawego smaku, opłucz komosę przed gotowaniem.
   Do garnka wlej odmierzoną wodę [ powinno być jej dwukrotnie więcej niż ziaren czyli 1 miarka komosy do 2 miarek wody ] lekko posól, wsyp quinoa i zagotuj.
   Zmniejsz płomień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, nie mieszając w trakcie gotowania. Komosa wchłonie w tym czasie prawie całą wodę.
   Wyłącz gaz i zostaw komosę pod przykryciem, przez kolejne 5 minut, aby napęczniała. Następnie odkryj lub przełóż na talerz lub półmisek, żeby szybciej ostygła.
2. Ogórki wyszoruj dokładnie [ możesz obrać, ja tego nie robię ] i pokrój w talarki. Wrzuć do miski.
3. Dodaj pokrojone w talarki rzodkiewki, posiekany koperek oraz czerwoną cebulę pokrojoną w pióra lub małą kostkę. 
4. Dołóż ostudzoną komosę. Polej oliwą, sokiem z cytryny i przypraw do smaku solą oraz sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. 
5. Wymieszaj sałatkę, aby połączyć ze sobą wszystkie jej składniki
6. Przed podaniem udekoruj z wierzchu roślinną fetę 

Jak przechowywać sałatkę z ogórków gruntowych i komosy ryżowej?

Sałatkę, przechowuj pod przykryciem, w lodówce do 2 dni. 
Komosę do jej przygotowania możesz oczywiście ugotować z wyprzedzeniem lub wykorzystać jej resztki z innego obiadu. 

Przybliżone wartości odżywcze | ½ sałatki, bez fety
Wartość energetyczna  320 kcal | Węglowodany 46 g  | Białko 9 g  | Tłuszcz 12.5 g | Błonnik 5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!