Śródziemnomorska sałatka z makaronem

Ta śródziemnomorska sałatka z makaronem i grillowanymi warzywami znakomicie sprawdzi się jako obiadowe danie, lunch w pracy czy przekąska na różnego rodzaju ogrodowych przyjęciach.
Jest prosta, szybka, bogata w białko i pozwala wykorzystać resztki zalegających w lodówce warzyw. 
W tym przepisie użyłam makaronu z pełnego ziarna, ale z powodzeniem przygotujesz ją z makaronem pszennym czy jeśli wolisz, bezglutenowym.

Składniki               20 minut     4 lub 6 porcji
200 g makaronu makaronu, u mnie farfalle z pełnego ziarna  
2 cukinie
czerwona papryka
szklanka ugotowanej białej fasoli, może być z puszki
10 pomidorków koktajlowych
duża garść liści bazylii
kilkanaście oliwek kalamata
łyżeczka octu winnego
3 łyżki oliwy z oliwek
mały ząbek czosnku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
łyżeczka suszonego oregano
½ cytryny

Wykonanie

• Makaron ugotuj al dente. Odcedź i odstaw na bok
• Cukinię pokrój w talarki, paprykę w paski. Wymieszaj z odrobiną oliwy i obsmaż na grillu lub grillowej patelni
• Przeciętą wpół cytrynę połóż na grillu razem z warzywami
• Przygotuj dressing – oliwę wymieszaj przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, octem, oregano oraz solą i pieprzem
• W dużej misce wymieszaj makaron z bazylią, grillowanymi warzywami, oliwkami, fasolą i przeciętymi wpół pomidorkami. Polej dressingiem i skrop sokiem z grillowanej cytryny

Notatki
Śródziemnomorską sałatkę z makaronem przechowuj w zamkniętym pojemniku, w lodówce do 3 dni – pomidorki i bazylię najlepiej dorzucić tuż przed podaniem.
Do sałatki, zamiast fasoli możesz dodać gotowanej ciecierzycy oraz dorzucić garść rukoli czy innej zieleniny. 

Wartość odżywcza | ¼ sałatki
Wartość energetyczna  339 kcal | Węglowodany 53.5 g  | Białko 14 g  | Tłuszcz 7 g | Błonnik 4.3

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!