Surowy piernik z marcepanem

Surowy piernik z marcepanem wzorowałam na charakterystycznych i bardzo popularnych w Holandii i Belgii świątecznych ciasteczkach korzennych Speculaas. Cechuje je charakterystyczna w smaku i aromcie mieszanka przypraw zawierająca cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, imbir, kardamon i biały pieprz.
Kiedyś ciastka sprzedawane były tylko w okresie świątecznym, teraz można je kupić w sklepach piekarniczych i supermarketach przez cały rok i są dostępne w różnych wariantach. Najsmaczniejszy z nich, bez dwóch zdań, jest ten nadziewany marcepanem. 

syrowy piernik z marcepanem

Składniki     15 minut + 1.5 godz czekania         30 porcji
Baza 
300 g mąki migdałowej
6 świeżych daktyli medjool lub 15 suszonych, bez pestek 
3 łyżki dobrej przyprawy do piernika, bez cukru
szczypta mielonego białego pieprzu
2 łyżki wody
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
Marcepan
150g mąki migdałowej
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka wody
1 łyżeczka aromatu migdałowego
+odrobina lukru, białej czekolady lub płatków migdałowych, do dekoracji – opcjonalnie
+papier do pieczenia lub pergamin
+kwadratowa foremka/naczynie, u mnie o wymiarach 24 x 21 cm
+wałek do ciasta

Wykonanie

  1. Wszystkie składniki bazy, włącznie z daktylami ( jeśli używamy suszonych zalewamy je wcześniej na 15 – 20 minut wrzątkiem, aby zmiękły ), wrzucamy do miksera i mielimy do otrzymania jednolitej masy
  2. Masę dzielimy na 2 części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki
  3. Składniki marcepanu wkładamy do miski i mieszamy do połączenia składników
  4. Formujemy kulę, zawijamy w folię i również chowamy do lodówki
  5. Na spód foremki lub naczynia kładziemy arkusz papieru
  6. Połowę mieszanki do bazy ugniatamy równo na dnie naczynia, tak, aby powstał spód piernika
  7. Na spodzie w ten sam sposób układamy i ugniatamy równą warstwę marcepanu
  8. Pozostałą połowę bazy wałkujemy między dwoma arkuszami papieru, łatwiej będzie w ten sposób ułożyć wierzchnią warstwę, bez naruszenia tych ułożonych wcześniej. Docinamy i doklejamy/dogniatamy gdzie trzeba. Aby ułatwić sobie zadanie wszystkie 3 warstwy można uprzednio rozwałkować przed układaniem w formie
  9. Wierzch dekorujemy wedle życzenia – płatkami migdałów, lukrem, polewą czekoladową …przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę

Przed podaniem kroimy na kawałki. 

syrowy piernik z marcepanem

Notatki
Mąkę migdałową można kupić albo zrobić samodzielnie w domu. Ta własnej roboty jest zazwyczaj tańsza. Migdały w dowolnej postaci – łuskane, niełuskane, surowe, prażone, całe lub łamane mielimy za pomocą młynka do orzechów blendera lub zwykłego młynka do kawy.
Surowy piernik z marcepanem przechowujemy w lodówce do tygodnia.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

 

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Join the Conversation

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Like
Close
Gotowane z Vito Gryzie
© 2024 Wszelkie Prawa Zastrzeżone.
Close