Tom kha. Tajska zupa kokosowa.
Tom Kha to pikantna, tajska zupa kokosowa, która doskonale równoważy kwaśne, słodkie, słone i pikantne smaki, z których słynie tajskie jedzenie. Dzięki dodatkowi trawy cytrynowej, liści limonki kaffir i spokrewnionego z imbirem korzenia galangal, pachnie naprawdę wyjątkowo. Jest lżejsza i rzadsza niż inne tajskie potrawy na bazie mleczka kokosowego, jak na przykład curry , ponieważ mleko kokosowe mieszane jest pół na pół z bulionem.
Zwykle, Tom Kha przyrządzana jest z kawałkami kurczaka i na bazie sosu rybnego, ale bez problemu i to w niecałe 30 minut, przygotujesz jej wegańską wersję.
Jak samemu przygotować bazę do zupy tom kha?
Zupę tom kha, bez problemu przygotujesz w domu. Wystarczy poszukać potrzebnych składników.
Znajdziesz je w sklepach azjatyckich oraz internetowych. Możesz też oczywiście kupić gotową pastę [ na przykład tutaj ]. Pamiętaj jednak, aby dokładnie czytać skład – często zawierają sos rybny i utwardzony olej palmowy.
Jeśli masz dostęp do pasty tom kha marki Blue Elephant, serdecznie Ci ją polecam!
Składniki do bazy
500 ml bulionu warzywnego
2 łyżki oleju do smażenia, może być kokosowy
2 cebule
1 pęczek kolendry
15 liści kafiru
5 łodyg trawy cytrynowej
7 cm świeżego korzenia galangalu lub imbiru
1 papryczka chili
4 ząbki czosnku
1 łyżka cukru trzcinowego
- Do rozgrzanego w garnku oleju wrzuć pokrojoną w plasterki cebulę, galandal [ imbir ], czosnek, chili oraz cukier
- Smaż przez chwilę, mieszając, po czym dodaj zalej bulionem
- Dodaj pokruszone liście kaffiru, trawę cytrynową [ przed dodaniem zmiażdż ją nożem lub uderz kilka razy dnem garnka, aby wydobyć z niej więcej aromatu ] oraz łodygi kolendry – liście zostaw do dekoracji
- Doprowadź wywar do wrzenia i gotuj, na niedużym ogniu przez 20 minut. Następnie przecedź przez gęste sito
Otrzymany płyn będzie bazą zupy tom kha
Składniki na zupę
30 min
4 porcje
2 puszki mleczka kokosowego
wywar z przepisu powyżej
500 g pieczarek kasztanowych
1 łyżka oleju
garść innych grzybów – boczniaki, enoki [ opcjonalnie ]
1 kapusta bok choy
liście kolendry
sos sojowy, do smaku
sól, do smaku
limonka
+ opcjonalnie, do podania
płatki chili
ryż pandan lub makaron ryżowy
Wykonanie
- Na patelni podsmaż pokrojone pieczarki i inne grzyby [ jeśli używasz ] oraz pokrojoną na mniejsze kawałki białą część liści bok choy [ zieloną dodasz pod koniec gotowania ]
- Tak przygotowane warzywa dodaj do garnka z przygotowanym wywarem na zupę
- Dodaj mleczko sojowe i dopraw do smaku solą lub sosem sojowym
- Gotuj przez 5 minut, po czym dodaj liście kolendry, zieloną część kapusty bok choi i gotuj kolejne 5 minut
Podawaj z ćwiartkami limonki oraz ryżem, makaronem ryżowym i chili wedle smaku
Jeśli korzystasz ze sklepowej pasty – podsmaż pieczarki i białą część bok choy na odrobinie oleju.
Dodaj pastę – zazwyczaj są bardzo ostre, więc dodawaj po łyżce do smaku. Smaż przez kolejną minutę, po czym zalej bulionem i mleczkiem kokosowym. Gotuj przez 10 minut, dorzuć zieloną część liści i kolendrę. Dopraw do smaku sosem sojowym lub solą i gotuj kolejne 5 minut.
Notatki
Do zupy możesz dorzucić pokrojone w kostkę tofu, a warzywa użyte w tym przepisie, zastąpić innymi – cukinią, szparagami, zielonym groszkiem, kapustą…
Wartość odżywcza | 1 porcja, bez ryżu
Wartość energetyczna 356 kcal | Węglowodany 18.5 g | Białko 9.7 g | Tłuszcz 7.3 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
