Wegański bigos nie tylko wigilijny

Ten wegański bigos mogłabym jeść codziennie! Jest prosty do przygotowania, super aromatyczny i w przeciwieństwie do tradycyjnego bigosu, niskokaloryczny i zdrowy!

Bigos to jedno z moich ulubionych grudniowych obiadów. Świetnie przechowuje się w lodówce i ma to do siebie, że z upływem czasu zyskuje na smaku i aromacie. Najsmaczniejszy jest po kilku dniach, wielokrotnie podgrzewany. Gotuję go więc często i tak samo często jem. Zwłaszcza, że jest daniem niskokalorycznym, niskowęglowodanowym, sycącym i pełnym zdrowia. 

Moim przepisem nie odkrywam oczywiście ameryki. Bigos to jedno z tych dań, którego każdy ma swój ulubiony sposób przygotowania. Ja gotuję bigos bazując na przepisie mojej cioci Ireny, która robi najlepszy na świecie tradycyjny bigos. Moja wersja pomija oczywiście mięsne dodatki i jest ostrzejsza. 

Co będzie potrzebne do przygotowania wegańskiego bigosu?

KAPUSTA KISZONA : sklepowa lub domowa – taka, jaką lubisz. Ja osobiście nie lubię smaku kapusty kiszonej domowym sposobem więc używam kiszonej ze słoika
KAPUSTA : włoska lub spiczasta ale zdarzało mi się również dodać nieco pekińskiej. Można użyć zwykłej białej kapusty, ja zwyczajnie za nią nie przepadam
WARZYWA : cebula, marchew i czosnek
SUSZONE GRZYBY : niezastąpione w wielu, wielu daniach w mojej kuchni
PRZYPRAWY : ziele angielskie, liście laurowe, ziarna jałowca, papryka wędzona, czarny pieprz w ziarnach lub świeżo mielony, majeranek suszony
KONCENTRAT POMIDOROWY : dla głębszego smaku i koloru
BULION : warzywny, domowej roboty lub z dobrej kostki. Można oczywiście użyć wody, ja jednak wolę gotować potrawy na bulionie 
SUSZONE ŚLIWKI : fajnie równoważą kwaśny smak kapusty. Jeśli masz wędzone śliwki, to dodatkowo nadadzą bigosowi fajnego dymnego aromatu. Śliwki można pominąć dla wersji niskowęglowodanowej, choć różnica wersji ze śliwkami i bez, to zaledwie 2g węglowodanów w porcji

Składniki               90 min           4-6 porcji

500 g kapusty kiszonej, bez zalewy
250g kapusty surowej
średniej wielkości cebula
nieduża marchewka
4 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
duża łyżka koncentratu pomidorowego
płaska łyżeczka wędzonej papryki
20g suszonych grzybów
2 liście laurowe
4 owoce jałowca
6 ziarenek ziela angielskiego 
4 suszone śliwek
świeżo mielony pieprz, do smaku
750 ml bulionu warzywnego lub wody
½ łyżeczki pieprzu cayenne lub łyżeczka pasty harissa, opcjonalnie

Wykonanie

1. Suszone grzyby wrzuć do gorącego bulionu i odstaw na bok.
2. Przygotuj składniki bigosu : poszatkuj surową kapustę, kapustę kiszoną przepłucz wodą jeśli jest bardzo kwaśna [ ja czasem mam ochotę na kwaśny bigos i wtedy jej nie płuczę wcale – co kto lubi ]; marchewkę oraz cebulę obierz i pokrój w kosteczkę, czosnek zetrzyj lub przeciśnij przez praskę. Śliwki pokrój w paseczki 
3. Na rozgrzany w garnku olej wrzuć cebulę i marchew. Smaż na niedużym ogniu przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejne kilka sekund.
4. Dodaj poszatkowaną kapustę, kapustę kiszoną, liście laurowe, ziele angielskie, rozgniecione owoce jałowca [ wystarczy nacisnąć nożem lub dnem szklanki ], majeranek, harissę [ jeśli używasz ] i zalej bulionem z grzybami.
   Dodaj koncentrat, wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz płomień do minimum, nakryj pokrywką i gotuj przez 40 minut. Dorzuć śliwki, ponownie nakryj i gotuj kolejne 30 minut

Przybliżone wartości odżywcze | ¼ wegańskiego bigosu
Wartość energetyczna  159 kcal | Węglowodany 24 g   | Białko 6 g  | Tłuszcz 7 g | Błonnik 8.5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz

Pinterest!