Wegańskie albondigas

Albondigas, czyli popularne hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym, to danie, które mimo tego, iż oryginalnie przygotowane jest z mięsa, łatwo przyrządzić również bez jego użycia. Wystarczy bakłażan, puszka fasoli, quinoa i trochę przypraw.
Domowe wegańskie albondigas są tak aromatyczne i smaczne, że pokochają je nawet zatwardziali mięsożercy. Znakomicie sprawdzają się w formie tapas oraz jako dodatek do makaronów. 

Składniki                 do godziny     40 sztuk

1 bakłażan, około 200 g
2 łyżki oliwy z oliwek
200 g fasoli, czarnej lub brązowej
1 ząbek czosnku
2 łyżki mąki z ciecierzycy
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki wędzonej papryki
¼ łyżeczki ostrej papryki
250 g ugotowanej komosy ryżowej ( quinoa )
pęczek pietruszki
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
1 puszka pomidorów
½ puszki bulionu warzywnego lub wody
1 łyżeczka suszonego oregano

Jak przygotować wegańskie albondigas?

1. Bakłażana myjemy i kroimy w centymetrową kostkę. Aby pozbyć się charakterystycznej dla bakłażana goryczki, przekładamy go na sitko, solimy i odstawiamy na pół godziny, aby puścił sok. Odstanego bakłażana przepłukujemy zimną wodą i osuszamy czystą ściereczką
2. Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Dodajemy bakłażana, szczyptę soli i smażymy przez 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu
3. W międzyczasie, w garnku, przygotowujemy prosty sos pomidorowy. Rozgniecione pomidory i bulion/wodę, przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, dodajemy oregano. Gotujemy, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje
4. Gdy bakłażan zmięknie, dodajemy rozgnieciony czosnek, gałkę, paprykę ostrą, wędzoną i przepłukaną fasolę – smażymy przez kolejne 5 minut
5. Mieszankę przekładamy do naczynia miksera i mielimy. Masa nie musi być całkowicie gładka – większe kawałki nadadzą albondigas mięsnej tekstury
6. Tak przygotowaną masę przekładamy do miski. Dodajemy quinoa, posiekaną pietruszkę i mąkę z ciecierzycy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy do połączenia składników
7. Z masy, zwilżonymi dłońmi, formujemy klopsiki o średnicy 2 centymetrów
8. Na patelni rozgrzewamy pozostałą łyżkę oliwy. Smażymy klopsiki przez 5 minut, potrząsając patelnią co jakiś czas, aby zarumieniły się z każdej strony
9. Tak przygotowane wegańskie albondigas zalewamy sosem pomidorowym. Gotujemy przez 5 minut

Podajemy gorące z posiekaną natką pietruszki 

Wartość odżywcza | 1 sztuka
Wartość energetyczna 21 kcal | Węglowodany 2.8 g  | Białko 0.75 g  | Tłuszcz 0.7 g  |  Błonnik 0.2 g

Notatki
Wegańskie albondigas przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku do 3 dni
Masz ochotę na spaghetti z klopsikami – wystarczy, że ugotujesz makaron
Spróbuj też pulpetów z chleba w sosie pomidorowym i pulpety z kaszy orkiszowej i czarnych oliwek

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!