Wiosenna zupa ze szparagami i fasolą

Świeże, zielone szparagi, kremowa fasola, aromatyczny bulion, leciutki posmak chrzanu i cytrynowej skórki… ta wiosenna zupa ma same zalety. Jest lekka i sycąca zarazem. Uwielbiam przygotowywać ją zarówno z fasolą, jak i soczewicą. 
Zupę przygotujesz też z innych, sezonowych warzyw, o każdej porze roku i chyba właśnie tę wszechstronność lubię w niej najbardzej. Możesz wzbogacić ją o ugotowany makaron lub kaszę. Ja, tym razem, postawiłam na bardziej dietetyczna wersję. 

Składniki            30 min     4 porcje
250g ugotowanej białej fasoli, może być z puszki
duży ziemniak
pęczek zielonych szparagów
nieduża cebula
2 łodygi selera
4 suszone grzyby
mały pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
łyżka oliwy z oliwek
kilka gałązek świeżego tymianku, oregano i rozmarynu
2 liście laurowe
łyżeczka tartego chrzanu
łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny
łyżka soku z cytryny
płatki chili, do smaku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
zielona cebulka i pędy soczewicy, opcjonalnie, do dekoracji

Wykonanie

• na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojone w drobną kostkę cebulę, seler i marchewkę
• smaż na małym ogniu przez klika minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj całe ząbki czosnku oraz skórkę z cytryny i smaż kolejne 30 sekund, następnie zalej bulionem lub wodą
• dorzuć grzyby, zioła [ jeśli zwiążesz je w pęczek łatwiej będzie Ci je poźniej wyłowić ], liści laurowy, fasolę, chrzan i startego na grubej tarce ziemniaka. Dopraw do smaku solą, pieprzem i płatkami chili 
• Gotuj przez 10 minut po czym dodaj szparagi – łodygi pokrój w talarki, główki zostaw w całości 
• Gotuj kolejne 5 minut, wyłów pęczek ziół, dodaj posiekaną natkę pietruszki i sok z cytryny

Notatki
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni.
Zamiast białej fasoli spróbuj użyć ciecierzycy lub soczewicy. 

Wartość odżywcza | porcja zupy
Wartość energetyczna  150 kcal | Węglowodany 20 g  | Białko 5.5 g  | Tłuszcz 4.5 g | Błonnik 4.5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!

[bloglovin_button]