Zakwas na żur wielkanocny

Nic nie równa się smakowi własnoręcznie ukiszonego żuru! Wbrew pozorom, jego przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów. 

W rodzinnych stronach mojej mamy, zakwas na żur zawsze stał w kuchni, a żur jadano na każde śniadanie. Oczywiście znacznie różnił się od tego, jaki można spotkać dzisiaj. Była to chuda zupa, do której przygotowania wystarczała żytnia mąka lub kawałek razowego chleba, a tych nie brakowało nawet w najbiedniejszych gospodarstwach.
Dlatego też, zakwas robię właśnie z jej przepisu, bez żadnych dodatków – jedynie z mąki żytniej i wody – czosnek, ziele, liść laurowy i inne przyprawy dodaję dopiero w trakcie gotowania. 

Żur czy żurek?

Oba gotowane są na zakwasie z mąki, znacznie różnią się jednak aromatem i konsystencją.
Żur to zawiesista, kwaśna, gęsta zupa gotowana na zakwasie z mąki żytniej (czasem owsianej lub gryczanej – w zależności od regionu), z dużą ilością czosnku, liściem laurowym i zielem angielskim. 
Żurek, natomiast, jest lżejszą, rzadszą i zabielaną wersją żuru.

Składniki         5 min + 10 dni   zakwas na 2½ litra zupy

szklanka mąki żytniej 
½ litra letniej przegotowanej wody
+ wypażone wrzątkiem naczynie z kamionki, ewentualnie słoik
+ ściereczka lub gaza do nakrycia

Wykonanie

1. Wodę gotujemy i studzimy, aż będzie letnia
2. W kamionkowym naczyniu mieszamy mąkę z wodą
3. Przygotowany zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na 7 – 10 dni

Są różne szkoły kiszenia żuru – ja mojego nie ruszam i nie mieszam, aż do momentu zakiszenia.
Gotowy zakwas na żur przelej do butelek i przechowuj w lodówce do 2 tygodni. 

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!