Zupa dyniowa z białą fasolą i szpinakiem

Nie wyobrażam lepszego jesienno-zimowego obiadu niż ta domowa, gęsta zupa dyniowa z białą fasolą i szpinakiem. Jest zdrowa, banalnie prosta do przygotowania i bardzo sycąca. 

Sezon na dynię w pełni, więc korzystam co najmniej raz w tygodniu. Do tego, że warto ją jeść nie muszę chyba przekonywać nikogo. Jest bogata w witaminy i minerały, takie jak magnez, selen, potas i cynk. Stanowi też fajne źródło białka i błonnika pokarmowego. 

W dzisiejszej zupie oprócz dyni, znajdziesz też inne zdrowe składniki: marchewkę, kurkumę, białą fasolę i szpinak. Aromatu natomiast nada jej kilka prostych przypraw, które na pewno masz w kuchni. 

Składniki              30 min     4 porcje

2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
pół małej dyni – około 350g 
łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
250g ugotowanej białej fasoli lub z puszki/słoika
1½ – 2 litry bulionu warzywnego *
małe opakowanie liści szpinaku
płatki chili, opcjonalnie, do podania

*dodając mniej bulionu, zamiast zupy otrzymasz pyszną, gęstszą potrawkę

Wykonanie

1. Na rozgrzaną w garnku oliwę lub olej wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy się zeszkli dodaj obrane i pokrojone w kostkę marchew oraz dynię, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz wszystkie przyprawy. Smaż razem, mieszać od czasu do czasu przez minutę.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz fasolę i zalej bulionem.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu aż warzywa zmiękną czyli jakieś 15-20 minut.
4. Połowę ugotowanej zupy przełóż do naczynia blendera i zmiksuj na gładką masę. Następnie dodaj z powrotem do garnka z zupą.
5. Dołóż liście szpinaku i gotuj aż stracą swoją objętość.
6. Rozlej zupę do talerzy, skrop oliwą z oliwek i posyp płatkami chili.

Jak przechowywać zupę dyniową z fasolą i szpinakiem?

Poczekaj aż zupa całkowicie ostygnie, następnie przechowuj w lodówce do 4 dni lub podziel na porcje i zamróz do miesiąca. Po rozmrożeniu, odgrzewaj jak każdą inną zupę. 

Przybliżone wartości odżywcze | ¼ zupy, bez pieczywa
Wartość energetyczna  206 kcal | Węglowodany 23 g  | Białko 8.5 g  | Tłuszcz 7 g | Błonnik 10.5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!