Zupa z botwinką i makaronem ryżowym

Co wiosnę czekam na mój ulubiony pełen witamin i minerałów przysmak. Cieszę się jak dziecko, gdy zaczyna pojawiać się w sklepach i na straganach.
Botwinka zawiera spore ilości żelaza, magnezu, sodu, manganu oraz fluoru oraz witamin C, B, i kwasu foliowego.  
Zawarte w niej liczne przeciwutleniacze chronią przed wieloma chorobami, w tym nowotworowymi.
Dziś mam dla Ciebie przepis na zupę z botwinki w nieco innym wydaniu – z dodatkiem marchewki, galangalu i makaronu ryżowego. Jest bardzo aromatyczna i smakuje zarówno na gorąco jak i w postaci chłodnika. 
Do jej przygotowania użyłam startego korzenia galangalu. Jest to przyprawa o imbirowo-pieprzowym smaku, często stosowana w kuchni tajskiej i indonezyjskiej. Jeśli nie masz galangalu w kuchni, w zupie, z powodzeniem zastąpi go zwykły imbir.

Składniki                 do 30 minut      4 porcje
pęczek botwinki
duża marchew
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka oleju do smażenia
litr bulionu warzywnego
100 g grubego makaronu ryżowego
łyżeczka octu jabłkowego lub winnego
łyżeczka mielonego galangalu lub imbiru
szczypta płatków chili, opcjonalnie, do smaku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Wykonanie

• Marchew obierz i pokrój w grube talarki. Liście botwinki pokrój na krótsze kawałki, buraczki oczyść i potnij na mniejsze kawałki
• Na rozgrzanym w garnku oleju zeszklij cebulę. Dodaj warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek i galangal [ jeśli nie masz zastąp imbirem ] 
• Smaż przez chwilę, mieszając od czasu do czasu
• Zalej bulionem, przypraw do smaku solą, chili oraz świeżo zmielonym pieprzem i gotuj, aż warzywa zmiękną
• Gotową zupę dopraw odrobiną octu 
• W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy. Odcedź, rozłóż do misek i zalej zupą

Wartość odżywcza |  w porcji zupy
Wartość energetyczna  132 kcal | Węglowodany 29 g  | Białko 9 g  | Tłuszcz 2.75 g | Błonnik 2

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!