Zupa z quinoa i grzybami

Uwielbiam grzyby! Surowe, panierowane, smażone, pieczone, w sosach, zupach i sałatkach. Mogę je jeść codziennie i pod każdą postacią!
Grzyby są bardzo przydatne w kuchni, nie tylko jako główny składnik dań ale i dodatek. Dzięki zawartości umami [ dla niewtajemniczonych, piątego smaku ] znakomicie pogłębiają smak potraw. 
Umami odpowiada bowiem za wykrywanie białek, a konkretnie kwasu glutaminowego, który występuje w mięsie czy produktach fermentowanych.
Następnym razem więc, gotując nawet zwykłą zupę jarzynową, spróbuj dorzucić do niej suszonego grzybka! Na pewno zauważysz różnicę. 

Dzisiejszy przepis zawiera mieszankę świeżych grzybów ale możesz oczywiście użyć jednego rodzaju. 
Zupa z quinoa i grzybami jest bardzo prosta do przygotowania, bezglutenowa, niskokaloryczna i bardzo sycąca zarazem! 

Składniki                15 min    4 porcje
100g suchej komosy ryżowej [ quinoa ] 
250 g mieszanki grzybów – u mnie boczniaki, shitake i pieczarki kasztanowe
1½ litra bulionu warzywnego
nieduża marchew
łodyga selera
cebula
ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
kilka gałązek świeżego tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
4 łyżki roślinnej śmietany
szczypta pieprzu cayenne lub płatków chili, opcjonalnie

Wykonanie

• Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć drobno pokrojoną marchew, seler i cebulę. Smaż na małym ogniu, aż warzywa zmiękną
• Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek oraz pokrojone lub porwane ma mniejsze kawałki grzyby. Smaż 2 -3 minuty, mieszając od czasu do czasu
• Zalej bulionem i wsyp quinoa. Przypraw do smaku solą [ jeśli jest taka potrzeba ] pieprzem i ostrą papryką
• Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut, aż komosa zmięknie
• Gdy zupa będzie gotowa dodaj śmietanę 

Notatki
Zupę przechowuj z lodówce do 3 dni. Z czasem, za sprawą pęczniejącej komosy, zgęstnieje.
Do zupy możesz dodać też inne warzywa i strączki. Fajnie sprawdzą się por, ziemniaki i biała fasola lub soczewica. 
Roślinną śmietanę możesz zastąpić też roślinnym naturalnym jogurtem lub pominąć zupełnie. 

Wartość odżywcza | porcja
Wartość energetyczna  199 kcal | Węglowodany 23.3 g  | Białko 5.5 g  | Tłuszcz 6.5 g | Błonnik 4.4g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!