Żurek gochujang z boczniakami

Ten nieco inny, nie tradycyjnie wielkanocny żurek gochujang z boczniakami, to idealne małżeństwo kuchni polskiej i koreańskiej. Jest pikantny, super smaczny i gotowy w niecałe 20 minut!

Zarówno barszcz biały, jak i żurek, to zupy które ratowały mi życie po chemii. Gdy nic nie smakowało i muliło na samą myśl o obiedzie, kwaśna, konkretna w smaku zupa sprawdzała się idealnie! 
Moja mama pochodzi z okolic Opoczna więc również w dzieciństwie bardzo często obie pojawiały się u nas na stole. Najczęściej gotowane z ziemniakami. Może dlatego mam do nich taki sentyment. 

Dzisiaj jednak mam dla Ciebie nieco inną propozycję przygotowania żurku i gwarantuję, że pokochasz ją tak, jak ja! 
Zupa jest banalnie prosta do zrobienia i wymaga zaledwie kilku składników. Można przygotować ją również w wersji z ziemniakami lub dodać na koniec kostki miękkiego tofu [ silken tofu ]. 

Co to jest pasta gochujang?

Gochujang to pasta chili z dodatkiem fermentowanej soi i ryżu. Ma głęboko czerwoną barwę i wyrazisty, ostry smak. Znajdziesz ją online, w sklepach ze specjałami azjatyckimi oraz w dużych supermarketach. 

Co będzie potrzebne do przygotowania żurku gochujang?

BOCZNIAKI : dobrze smakuje też wersja z pieczarkami 
WARZYWA : cebula, czosnek, marchew i zielona cebulka
ZAKWAS : na żur lub barszcz biały, robiłam na obu, nie ma znaczenia w tym przepisie, którego użyjesz
GOCHUJANG : do kupienia na przykład tutaj
BULION : warzywny, domowej roboty lub z dobrej kostki
SUSZONE GRZYBY LUB BULION GRZYBOWY : kilka suszonych grzybków lub pół kostki bulionu grzybowego

Czym zamienić gochujang w tym przepisie? 

Jeśli nie masz dostępu do gochujang, możesz użyć pasty miso połączonej z ostrym sosem chili albo przygotować własną mieszankę. Smak będzie nieco inny ale na pewno ciekawy, a zupa równie smaczna. 

Składniki           15 min    4 porcje

300g boczniaków
1 łyżka oleju rzepakowego
nieduża cebula
2 ząbki czosnku 
duża marchewka
łyżeczka gochujang lub więcej/mniej do smaku
1½ litra bulionu warzywnego
150 – 200 ml zakwasu na żur/barszcz biały 

Wykonanie

1. Zacznij od przygotowania warzyw : boczniaki podziel na paski, cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew zetrzyj na grubej tarce lub użyj obieraczki do julienne [ zupa jest bardzo szybka do przygotowania : boczniaki nie potrzebują wiele czasu, a starcie marchewki gwarantuje, że ugotuje się ona równie szybko ] 
2. Na rozgrzanym w garnku oleju rzepakowym zeszklij cebulę, następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz gochujang – smaż mieszając kilka sekund, po czym zalej bulionem.
3. Dodaj suszone grzyby lub kostkę grzybową, boczniaki oraz marchew i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj przez 5 minut. 
4. Do gotowej zupy wlej zakwas żuru i dodaj posiekaną zieloną cebulkę. Gotuj kolejne dwie-trzy minuty na małym ogniu. 

 

Przybliżone wartości odżywcze | ¼ żurku 
Wartość energetyczna  96 kcal | Węglowodany 13 g  | Białko 3 g  | Tłuszcz 3 g | Błonnik 2.5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!